Айхан Динчкан е роден на 12.03.1972 г. в гр. Ризе, Турция. През 2004 г. завършва и специализацията си по хирургия в Катедра по обща хирургия на Медицински факултет на Университет „Акдениз“. В същата катедра придобива и академичната длъжност асистент през 2007 г., доцент – през 2009 г. и професор – през 2014 г.
През периода 2004-2007 г. в Центъра за трансплантация на органи специализира мултиорганни трансплантации (трансплантация на бъбрек, черен дроб и панкреас) и хепато-панкреато-билиарна хирургия (черен дроб, жлъчен тракт и панкреас), след което продължава работата си като хабилитиран преподавател. През 2011 г. е назначен за директор на Центъра за трансплантация на органи и Института на Университет „Акдениз“. Докато е на тази длъжност осъществява първите в страната двустранна трансплантация на ръце, трансплантация на лице и на матка. Но чрез основната си дейност – трансплантация на интраабдоминални жизненоважни органи, той помага на безброй хора в новия им живот.
През този 15-годишен период извършва многобройни бъбречни трансплантации, а процентът на педиатричните трансплантации, по време на които са направени бъбречни трансплантации на около 50 деца годишно, е 15%. В допълнение към усилията, които полага за разширяване на банката за органи и за увеличаване на донорството на органи, за използването на маргинални органи в системата за трупни донори и кръстосана трансплантация в системата на живи донори, десенсибилизация при имунорискови пациенти (висока PRA), има примери и за бъбречна трансплантация от по-възрастни донори, двойна трансплантация от маргинални донори, трансплантации на деца с ниско тегло, както и бъбречни трансплантации от трупни донори при деца. В панкреатичните трансплантации при пациенти с диабет тип 1 (диабет), развили хронична бъбречна недостатъчност, има опити за едновременна бъбречно-панкреасна трансплантация и последователна бъбречно-панкреасна трансплантация. При операциите с трансплантация от живи донори, всички операции на донорите се извършват трансабдоминално чрез напълно лапароскопски метод.
Накратко, д-р Динчкан има опит с трупни и живи донорни трансплантации при възрастни и деца. Има множество извършени чернодробни, бъбречно-панкреасни и комбинирани трансплантации и хепатобилиарни операции. От 2017 г. насам, д-р Динчкан е преподавател в Катедра по обща хирургия към Медицински факултет на Университет „Истиние” в рамките на здравна група „Медикал Парк”. Също така е и ръководител на Центъра за трансплантации на органи в болница „Лив” – Бахчешехир към Университет „Истиние”.
Владее английски език. Има близо 100 международни и национални публикации в своята област. Преводач е и автор на различни книги в своята област. Има написани над 55 статии, които са публикувани в международни журнали и повече от 20 статии, публикувани в национални журнали.